Bereiding:
Bereid de groenten voor:
Rasp de courgette, wortel en zoete aardappel.
Doe de geraspte groenten in een schone theedoek of vergiet, breng licht op smaak met zout en laat 10 minuten staan.
Knijp overtollig water eruit.
Meng de ingrediënten:
Doe in een grote kom de geperste groenten, eieren, bloem, paneermeel, knoflook, ui (indien gebruikt), zout, peper en komijn.
Meng tot het mengsel stevig maar vochtig is. Voeg meer paneermeel toe als het te zacht is.
Bereiding:
Verhit een koekenpan met antiaanbaklaag met een scheutje olie.
Vorm er met je handen of een lepel beignets van en bak ze op middelhoog vuur 3-4 minuten per kant, tot ze goudbruin en knapperig zijn.
Serveren:
Serveer de beignets warm of lauw, met een citroen-yoghurtsaus of gewoon met een frisse salade.
