Bereidingswijze
Rasp de courgette en doe deze in een zeef met een snufje zout. Laat 5-10 minuten staan en knijp de courgette vervolgens goed uit om overtollig water te verwijderen.
Doe in een grote kom het volgende:
de uitgeperste courgette
de tomatenpuree
de Parmezaanse kaas
de Griekse yoghurt of zure room
de fijngehakte basilicum
het ei
de bloem
peper, gedroogde knoflook en eventueel meer zout
Meng goed tot het mengsel dik maar romig is.
Vet de muffinvormpjes licht in (als ze geen siliconen bakvormpjes met antiaanbaklaag zijn).
Giet het mengsel in de vormpjes en vul ze tot ongeveer driekwart.
Bak de muffins 20-25 minuten in een voorverwarmde oven op 180 °C, of tot ze goed gerezen en goudbruin zijn.
Laat ze iets afkoelen voordat je ze eruit haalt.
