Bereidingswijze:
1. Snijd de aubergines in blokjes, bestrooi ze met zout om de bittere vloeistof te verwijderen, spoel ze goed af en dep ze droog met een schone doek.
2. Bak de aubergines goudbruin en zet apart.
3. Fruit de ui en selderij in een aparte pan en voeg vervolgens de olijven, kappertjes, een paar cherrytomaatjes en pijnboompitten toe.
4. Meng in een glas de azijn, suiker en een halve eetlepel tomatenpuree; laat goed oplossen.
5. Giet deze saus over de groenten, laat een beetje verdampen en voeg dan de gebakken aubergine toe om alles op smaak te brengen.
6. Ik doe de caponata in een slakom en laat hem afkoelen, klaar om van te genieten.
—
Caponata is zo: een perfecte balans van zoet, zuur en mediterrane smaken, die je omhult en je een thuisgevoel geeft.
De mijne is de versie van mijn oma, maar uiteraard heeft elke familie zijn eigen variatie, en dat is juist het mooie van traditie.
Fijne avond en eet smakelijk! ❣️🍆
