Na het koken is de afkoelfase net zo belangrijk. Haal het brood uit de oven en leg het op een rooster. Deze rustperiode zorgt er niet alleen voor dat het brood hard wordt tot het de gewenste korst krijgt, maar ook dat het kruim zich afzet en zo de perfecte consistentie voor de smaakpapillen krijgt. Brood dat goed is afgekoeld, is niet alleen gemakkelijker te snijden, maar de aroma’s komen ook optimaal tot hun recht.
zelfgebakken landbrood
Tips voor een perfecte korst en kruimel
Het geheim van een perfect knapperig korstje is het beheersen van de stoom tijdens het bakken. Een tip is om tijdens het voorverwarmen een bak met water in de oven te zetten. Door de verdamping tijdens het koken ontstaat er een vochtige omgeving, wat essentieel is voor een goudbruine en knapperige korst.
Voor de kruimel zijn de homogeniteit en elasticiteit van het deeg essentieel. Het deeg is dus een cruciaal moment. Het ontwikkelt de gluten, waardoor het deeg structuur en elasticiteit krijgt. Een voldoende deeg garandeert een luchtige en luchtige kruim, eigenschappen die gewenst zijn voor een kwalitatief rustiek brood.
Ga door naar de volgende pagina
