Focaccia Recept
Voorbereiding:
1. Bereid de gearomatiseerde olie voor
Meng de extra vierge olijfolie met de rozemarijn in een kom. Laat het even trekken om de smaak te versterken.
2. Pureer de aardappelen
Pureer de gekookte aardappelen met de melk met een staafmixer tot een gladde, klontvrije crème.
3. Los de suiker op
Voeg de suiker toe aan het aardappel-melkmengsel. Goed roeren tot het is opgelost.
4. Activeer de gist
Voeg de droge gist toe aan het vloeibare mengsel. Meng het geheel voorzichtig en laat het een paar minuten rusten zodat de gist kan activeren.
5. Voeg de gearomatiseerde olie toe
Giet de extra vierge olijfolie erbij (filter de olie als u de rozemarijnnaaldjes wilt verwijderen) en meng tot een glad mengsel ontstaat.
6. Voeg de bloem en het zout toe
Voeg beetje bij beetje de bloem en een snufje fijn zout toe en blijf roeren met een lepel of vork.
7. Kneed het deeg
Leg het deeg op een licht met bloem bestoven werkvlak en kneed het met je handen tot het glad en elastisch is. Als het deeg te plakkerig is, moet u er eventueel een beetje bloem aan toevoegen.
8. Eerste rijs
Bedek het deeg met een kom of een vochtige doek en laat het op een warme, tochtvrije plek ongeveer 2 uur en 15 minuten rijzen, of totdat het in volume is verdubbeld.
9. Vorm de broodjes
Verdeel het gerezen deeg in porties van de gewenste grootte (ongeveer 8-10 scones). Vorm het deeg tot balletjes en druk ze vervolgens plat, zodat ze de typische focaccia-vorm krijgen.
10. Schik op de bakplaat
Leg de focaccia’s op een met bakpapier beklede bakplaat en zorg dat er wat ruimte tussen zit.
11. Bestrijk met emulsie
Bestrijk het oppervlak van de focaccia met de eerder bereide olie-rozemarijnemulsie.
12. Bestrooi met grof zout
Bestrooi de scones met een paar korrels grof zout.
13. Koken
Bak de scones in een voorverwarmde oven op 200 °C gedurende ongeveer 15 minuten, of tot ze goudbruin en zacht zijn.
