Bereidingswijze:
1. Maak het basisdeeg:
Klop in een kom of standmixer de eieren, eidooier, suiker en zout door elkaar.
Voeg de helft van de bloem (170 g) toe en mix tot een samenhangend deeg.
Voeg de resterende bloem toe en kneed het deeg 8-10 minuten, tot het glad en elastisch is.
2. Meng de boter erdoor:
Voeg de zachte boter beetje bij beetje toe en laat elke portie goed absorberen voordat u meer toevoegt.
Het deeg zal erg zacht en licht plakkerig zijn.
Als u een standmixer gebruikt, kneed dan nog 10 minuten met de haak nadat u alle boter hebt toegevoegd.
3. Rijzen (1a):
Dek de kom af met huishoudfolie of een vochtige doek.
Laat het deeg ongeveer 1,5-2 uur rijzen op een warme plaats, of tot het in volume is verdubbeld.
4. Afkoelen (aanbevolen):
Laat de lucht uit het deeg lopen, dek het af en zet het minstens 4 uur of een nacht in de koelkast.
Deze stap maakt het gemakkelijker om het te vormen.
5. Vormen en rijzen (2a):
Verdeel het deeg in 3 of 4 stukken, vorm er ballen of vlechten van en leg ze in een ingevette cakevorm. Dek af en laat ongeveer 1-1,5 uur rijzen, tot het deeg de rand van de vorm bereikt.
6. Bestrijken en bakken:
Bestrijk lichtjes met losgeklopt ei.
Bak 30-35 minuten in een voorverwarmde oven van 180 °C, tot de bovenkant goudbruin is.
Als het te donker wordt, dek het dan halverwege de baktijd af met aluminiumfolie.
7. Afkoelen:
Laat het 10 minuten afkoelen in de vorm, stort het dan uit de vorm en laat het volledig afkoelen op een rooster.
