Bereidingswijze:
Maak de aardappelbakjes:
Verwarm de oven voor op 200 °C.
Meng in een kom de ontdooide aardappelen met de gesmolten boter, een snufje zout en peper.
Besprenkel een muffinvorm met 12 muffins met kookspray of olie.
Schep het aardappelmengsel in elk kopje en druk het stevig aan op de bodem en zijkanten om kopjes te vormen.
Bak 20-25 minuten, tot het goudbruin en knapperig is.
Maak het roerei:
Klop de eieren, melk, zout en peper los in een kom.
Giet het mengsel in een koekenpan met antiaanbaklaag en bak op middelhoog vuur, al roerend tot het net gestold is (ze zijn nog zacht).
Voeg de kaas, paprika en uien toe (indien gebruikt) en meng goed.
Stel de kopjes samen:
Vul elk aardappelkopje met een lepel roerei.
Strooi er eventueel wat extra cheddar over.
(Optioneel) Zet 2-3 minuten onder de grill om de kaas te laten smelten.
