Verwarm de oven voor op 200°C (boven- en onderwarmte).
Was de aardappelen goed en prik ze in met een vork om te voorkomen dat ze barsten tijdens het bakken.
Wrijf de aardappelen in met een beetje olijfolie en bestrooi ze met zout.
Leg de aardappelen direct op het ovenrooster of op een bakplaat en bak ze in de oven voor 40-50 minuten, totdat ze gaar en zacht van binnen zijn. Je kunt testen of ze klaar zijn door erin te prikken met een vork – de aardappel moet gemakkelijk in te prikken zijn.
2. Vulling maken
Verhit olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en bak deze 2-3 minuten tot ze zacht en geurig zijn.
Voeg de gerookte kip toe aan de pan en bak dit nog 2-3 minuten totdat de kip goed doorgewarmd is.
Zet de pan van het vuur en voeg de mayonaise (of Griekse yoghurt) en de mosterd (indien gebruikt) toe. Meng alles goed door elkaar.
Voeg geraspte kaas, paprikapoeder, zout en peper toe en roer totdat de kaas begint te smelten in het mengsel. Zet opzij.
3. Aardappelen vullen
Zodra de aardappelen uit de oven komen, laat ze een paar minuten afkoelen totdat ze veilig te hanteren zijn.
Snijd de bovenkant van elke aardappel af en hol de aardappel voorzichtig uit met een lepel, zodat er een klein holletje ontstaat (bewaar het vruchtvlees voor een andere maaltijd of voeg het toe aan de vulling voor extra volume).
Meng het aardappelmengsel met de kip- en kaasmix en vul de uitgeholde aardappelen met de vulling.
4. Bakken
Plaats de gevulde aardappelen weer op een bakplaat en zet ze terug in de oven.
Bak de gevulde aardappelen nog 10-15 minuten in de oven totdat de bovenkant goudbruin is en de kaas gesmolten en bubbelend is.
