Bereid de groenten voor:
Was de aubergine goed en snijd hem in plakjes of blokjes, afhankelijk van je voorkeur.
Schil de aardappel en snijd hem in dunne plakjes (zoals bij gebakken aardappelen).
Bereiding:
Verhit een beetje olijfolie in een pan en bak de aubergineplakken tot ze zacht en licht goudbruin zijn. Voor extra smaak kun je een geperst teentje knoflook toevoegen en dit voor het serveren verwijderen.
Kook op dezelfde manier de aardappelen (je kunt ze ook apart koken als je dat liever hebt).
Stel het gerecht samen:
Schik de aubergines en aardappelen afwisselend in lagen in een ovenschaal.
Breng op smaak met zout, peper en eventueel wat gehakte rozemarijn of peterselie.
Laatste bereidingstijd:
Besprenkel met een scheutje olijfolie en bak ongeveer 25-30 minuten op 180 °C, of tot de aardappelen en aubergines zacht en goudbruin zijn.
Serveren:
Haal de aubergines uit de oven en laat ze iets afkoelen voordat u ze serveert.
Dit gerecht is perfect als bijgerecht of als licht maar smaakvol hoofdgerecht. Aubergine en aardappel vormen samen een echte winnende combinatie!
