Bereidingswijze
Stap 1
Meng in een kom 130 ml extra vierge olijfolie met zout, peper, gehakte knoflook, basilicum, rozemarijn en peterselie.
Stap 2
Snijd de aubergines in de lengte in dunne plakken. Bestrijk elke plak aan beide kanten met de gearomatiseerde olie.
Stap 3
Bak de aubergineplakken in een pan tot ze zacht worden.
Stap 4
Leg op elke gebakken aubergine een plakje kipfilet. Leg aan één kant een stukje kaas en rol de plakken op.
Stap 5
Vet een bakplaat in met olie en bestrooi deze met paneermeel.
Stap 6
Leg de auberginerolletjes in de pan. Bestrooi met blokjes kaas, geraspte Parmezaanse kaas en paneermeel.
Stap 7
Bak het in een voorverwarmde oven op 190 °C gedurende ongeveer 15 minuten, tot het goudbruin is.
Bewaren
Je kunt de gebakken auberginerolletjes 2-3 dagen in een luchtdichte verpakking in de koelkast bewaren.
Een heerlijk zomers voorgerecht, perfect voor elke gelegenheid!
