Bereiding
1. Vocht uit courgette halen:
Rasp de courgette, bestrooi met het zout en laat 10 min uitlekken in een zeef.
Druk daarna stevig uit met een schone doek of keukenpapier om overtollig vocht te verwijderen.
Dit is belangrijk om krokante koekjes te krijgen!
2. Koekjesbeslag maken:
Meng de uitgelekte courgette met geraspte wortel, ui, peterselie, eieren, kruiden en bloem.
Roer tot een stevig beslag. Als het nog te nat is, voeg extra bloem toe.
3. Vulling maken:
Meng de roomkaas met de fijngehakte spinazie.
Breng op smaak met peper en eventueel een snuf knoflookpoeder of citroenrasp.
4. Koekjes vormen & vullen:
Neem een eetlepel van het groentemengsel en druk plat op een bord of je hand.
Leg er een kleine theelepel vulling op en dek af met nog een beetje mengsel.
Vorm tot een koekje met vulling in het midden.
5. Bakken:
Optie 1 – In de pan:
Verhit een beetje olijfolie in een koekenpan.
Bak de koekjes op middelhoog vuur 3–4 minuten per kant tot goudbruin en gaar.
Optie 2 – In de airfryer:
Bestrijk of spray licht met olie.
Bak op 190°C gedurende 12–15 minuten, halverwege keren.
