Bereidingswijze:
Bereid de courgette:
Was de courgette en rasp of snijd hem in hele dunne plakjes (eventueel met een mandoline).
Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur.
Voeg de knoflook toe en bak kort tot hij begint te geuren (niet laten verbranden).
Voeg de courgette toe, bak 3–5 minuten tot deze zacht is maar nog een beetje beet heeft. Breng op smaak met zout en peper.
Voeg ricotta toe:
Haal de pan van het vuur en roer de ricotta voorzichtig door de warme courgette. Niet laten koken – het moet een romig mengsel worden.
Proef en breng indien nodig extra op smaak.
Bak de eieren:
In een aparte pan: bak 2 eieren naar wens (spiegelei, zacht of hard).
Breng de eieren op smaak met zout, peper en eventueel chilivlokken.
Serveren:
Verdeel het courgette-ricottamengsel over borden.
Leg het gebakken ei erbovenop.
Werk af met verse kruiden, Parmezaan of een drupje olijfolie.
