🥗 Aardappel- en groentesalade
📝 Ingrediënten:
4 middelgrote aardappelen
1 wortel
1/2 komkommer of courgette (rauw of geblancheerd)
1/2 paprika (rood of geel), in blokjes gesneden
Gehakte verse peterselie
Kruiden:
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel witte wijnazijn of citroensap
Zout en peper naar smaak.
1 theelepel mosterd (optioneel)
🔪 Bereiding:
Aardappelen koken:
Schil ze, snijd ze in blokjes en kook ze tot ze zacht maar stevig zijn (ongeveer 10-12 minuten). Giet ze af en laat ze afkoelen.
Groenten koken of snijden:
De wortel kan geraspt of in plakjes geblancheerd worden. Je kunt de overige groenten rauw of licht geblancheerd gebruiken om ze knapperig te houden.
Monteren:
Meng de aardappelen en de groenten in een kom en breng op smaak met olie, azijn, zout, peper, peterselie en eventueel mosterd. Meng voorzichtig.
