Breng een pan water aan de kook en voeg de bloemkoolroosjes toe.
Kook de bloemkool 5-7 minuten totdat deze net gaar is, maar nog wel wat bite heeft.
Giet af en zet apart.
Groenten bakken:
Verhit de olijfolie of boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
Voeg de ui, knoflook en paprika toe en bak 3-4 minuten tot de ui glazig is.
Voeg de gekookte bloemkoolroosjes toe en bak nog 2-3 minuten mee. Breng op smaak met paprikapoeder, oregano, zout en peper.
Omelet maken:
Klop de eieren met de melk (of water) in een kom.
Giet het eimengsel over de groenten in de pan en zet het vuur laag.
Bak de omelet ongeveer 5-7 minuten, totdat de onderkant goudbruin is en de bovenkant bijna gestold is.
Afmaken in de oven (optioneel):
Als je een extra luchtige omelet wilt, zet je de pan onder de grill van de oven (op de hoogste stand) voor 2-3 minuten om de bovenkant mooi bruin te krijgen.
Alternatief: Je kunt de omelet ook gewoon op het fornuis verder bakken door een deksel op de pan te plaatsen, zodat de bovenkant van de omelet gaar wordt.
Serveren:
Garneer de omelet met wat geraspte kaas (optioneel) en verse kruiden naar keuze.
Snijd de omelet in punten en serveer met een frisse salade of een stuk volkorenbrood.
