Bereidingswijze kalfsgebraad:
Stap 1
Neem de kalfsbout en verwijder met een mes het bindweefsel.
Stap 2
Begin met het vastbinden van het vlees met keukentouw. Haal het keukentouw onder het vlees door, zorg dat het in het midden zit en laat aan het einde enkele centimeters touw over.
Stap 3
Maak van bovenaf een soort lus, steek deze onder het vlees door en trek de draad goed aan.
Stap 4
Herhaal dit proces met regelmatige tussenpozen over de hele lengte van het stuk kalfsvlees. Wanneer je het einde hebt bereikt, pak je het resterende stuk touw en maak je er een knoop in met het andere uiteinde van het touw. Knip het overtollige deel af met een schaar. Het gebraad is perfect gebonden.
Stap 5
Strooi voldoende zout op het oppervlak.
Stap 6
Maak in een pan een basis van wortel, selderij, ui en knoflook en voeg hier de aromatische kruiden aan toe.
Stap 7
Leg het gebraad in de pan en bak het aan alle kanten goed bruin.
Stap 8
Meng met een glas witte wijn.
Stap 9
Verdun met water en laat met het deksel op de pan ongeveer 20 minuten koken.
Stap 10
Haal het gebakken braadstuk uit de pan en meng het braadvocht tot een saus.
Stap 11
Snijd het gebraad in plakken en serveer het met de saus eroverheen. Geef er gebakken aardappelen bij.
Behoud:
U kunt het kalfsgebraad 3 dagen in een luchtdichte verpakking in de koelkast bewaren. Verwarm de saus voor het eten en leg de plakjes erin; Serveer het zeer heet.
Eet smakelijk!
