Bereiding:
1- Bereid de mosselen: Maak de mosselen schoon, spoel ze zorgvuldig af en doe ze in een antiaanbakpan zonder vet toe te voegen. Doe een deksel op de pan en laat ze op hoog vuur opengaan.
2- Filter het kookvocht: Doe de mosselen na opening in een kom en filter het kookvocht door een fijne zeef.
3- Verwijder de lege schelphelft: Verwijder de lege schelphelft en leg de weekdieren met de schelp in de koelkast.
4- Bereid het paneermeel: Verzamel het paneermeel in een kom en voeg de geraspte knoflook, gehakte peterselie, zout en peper toe. Breng op smaak met een scheutje extra vierge olijfolie en voeg een beetje van het kookvocht van de mosselen toe. Zet apart. Meng tot het mengsel vochtig is, maar niet te nat.
5- Vulling voor de mosselen: Verdeel het gekruide paneermeel over elke mossel.
6- Gratineren: Leg de mosselen op een met bakpapier beklede bakplaat en plaats ze onder de grill van een voorverwarmde oven op 190 °C. Laat ze ongeveer 5 minuten gratineren, of tot de bovenkant goudbruin is.
7- Serveren: Haal de gegratineerde mosselen uit de oven en leg ze op een serveerschaal. Serveer met een paar citroenpartjes en zet op tafel!
