Bereidingswijze
1. Bereiding van de aubergine:
Was de aubergine, dep hem droog en snijd hem in plakken van ongeveer ½ cm dik. Gril de plakken 2-3 minuten per kant op een hete bakplaat tot ze goudbruin zijn. Leg ze op een bord en laat ze afkoelen.
2. De pesto maken:
Doe de zongedroogde tomaten, amandelen en een paar verse basilicumblaadjes in een blender. Voeg een scheutje extra vierge olijfolie toe en mix tot een gladde massa.
3. De vulling maken:
Doe de ricotta in een kom met de vers bereide pesto en de grofgehakte walnoten. Meng goed tot een romige en goed gemengde massa.
4. De auberginerolletjes samenstellen:
Leg een lepel vulling op elke gegrilde aubergineplak. Rol de plakken voorzichtig op tot rolletjes.
5. Afwerking:
Schik de auberginerolletjes op een serveerschaal. Besprenkel met extra vierge olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Serveer de auberginerolletjes koud of warm ze, als je dat liever hebt, een paar minuten op in de oven.
