Bereiding:
Rasp de courgettes met een grove rasp, doe ze in een vergiet, voeg een snufje zout toe en laat ze 10-15 minuten rusten om overtollig water te verwijderen.
Knijp de courgettes goed uit met je handen of een schone doek.
Meng in een grote kom de uitgelekte courgette, ui, knoflook, Parmezaanse kaas, paneermeel en het ei. Breng op smaak met zout en peper.
Meng goed tot een glad mengsel. Als het te zacht is, voeg dan nog wat paneermeel toe.
Vorm met je handen balletjes van het mengsel en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.
Bestrijk of besprenkel met een beetje olijfolie.
Bak in een voorverwarmde oven op 180 °C gedurende ongeveer 20-25 minuten en keer halverwege om tot ze goudbruin zijn.
