Instructies:
Bereid de aubergines voor:
Snijd de aubergines in de lengte doormidden. Verwijder het binnenste, maar laat genoeg vlees aan de huid zitten om de vorm te behouden na het bakken.
Bestrooi de helften met zout en laat ze ongeveer 30 minuten uitlekken.
Bereid de vulling:
Terwijl de aubergines rusten, verhit je een scheutje olijfolie in een pan op middelhoog vuur.
Fruit de gesnipperde ui en groene paprika tot ze zacht beginnen te worden.
Voeg de spinazie toe en kook tot deze geslonken is.
Voeg de ricotta toe en roer tot het mengsel goed gemengd is.
Breng het mengsel op smaak met zout en peper.
Bereid de tomaten voor:
Meng in een aparte kom de geplette en in blokjes gesneden tomaten. Breng op smaak met zout en peper en zet opzij.
Aubergines vullen:
Nadat de aubergines hebben gerust, dep je ze droog om overtollig vocht te verwijderen.
Giet het groente-ricottamengsel in de uitgeholde aubergines.
Leg de gevulde aubergines op een bakplaat en giet het tomatenmengsel eromheen en over de aubergines.
Bakken:
Verwarm de oven voor op 190°C.
Bedek de ovenschaal met aluminiumfolie en laat de aubergines ongeveer 20-25 minuten bakken.
Verwijder de folie, bestrooi de aubergines met geraspte kaas (indien gebruikt) en bak ze nog 10-15 minuten, tot de kaas gesmolten en goudbruin is.
Serveren:
Garneer de gebakken aubergines voor het serveren met verse kruiden om een vleugje frisse smaak toe te voegen.
Serveer het warm en geniet van de romige, hartige en pittige smaken die dit gerecht zo’n succes maken.
Conclusie:
Deze makkelijk gevulde aubergines zijn niet alleen heerlijk, maar ook een visueel aantrekkelijk gerecht dat zeker indruk zal maken. De combinatie van romige ricotta, voedzame spinazie en pittige tomaten in malse aubergines zorgt voor een heerlijke maaltijd die geschikt is voor elke gelegenheid. Of u het nu als hoofdgerecht of als bijgerecht serveert, u zult er zeker lovende reacties op krijgen van uw gasten. Geniet van het bereiden van dit geliefde recept en de heerlijke maaltijd die volgt!
