Bereidingswijze:
Bereiding van de aubergines:
Bestrooi de aubergineplakken met een beetje zout en laat ze 20-30 minuten uitlekken. Dep ze vervolgens droog met keukenpapier om overtollig water te verwijderen.
Bak of gril ze lichtjes in een pan met een scheutje olie tot ze goudbruin zijn. Zet apart.
De stoofpot bereiden:
Verhit de olie in een grote pan en bak de gesnipperde ui goudbruin.
Voeg de geperste knoflook, komijn, koriander, paprikapoeder, peper en chili toe en rooster de kruiden een minuut.
Voeg de blokjes rundvlees toe en bak ze aan alle kanten bruin om de sappen te verzegelen.
Voeg de tomatenblokjes en granaatappelpuree (indien gebruikt) toe.
Breng water of bouillon bij tot het vlees bedekt is en breng op smaak met zout.
Dek af en laat ongeveer 1,5-2 uur sudderen, of tot het vlees gaar is.
De aubergine toevoegen:
Voeg ongeveer 20 minuten voor het einde van de kooktijd de gebakken aubergine toe aan de stoofpot en roer voorzichtig.
Blijf koken tot de smaken goed gemengd zijn.
Afwerking:
Voeg vlak voor het serveren de fijngehakte verse koriander of peterselie toe.
Serveer warm, met rustiek brood of pilafrijst.
