-
Deeg maken:
-
Voeg de suiker en zachte boter toe aan het ricottamengsel en meng opnieuw goed.
-
Meng in een aparte kom de bloem met het bakpoeder.
-
Voeg dit geleidelijk toe aan het ricottamengsel tot er een zacht maar stevig deeg ontstaat.
-
Kneed het deeg kort met de hand tot het glad is.
-
Laat het deeg indien nodig 30 minuten rusten in de koelkast, verpakt in plastic folie.
-
-
Koekjes vormen:
-
Verwarm de oven voor op 180°C (boven- en onderwarmte).
-
Rol het deeg uit op een licht met bloem bestoven oppervlak tot ongeveer 3 mm dikte.
-
Snijd het deeg in rechthoeken van ongeveer 6×10 cm.
-
Leg een theelepel jam in het midden van elk stuk deeg.
-
Rol de rechthoeken voorzichtig op, zodat de jam binnenin blijft.
-
-
Bakken:
-
Leg de koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat met de naad naar beneden.
-
Bak ze 20–25 minuten of tot ze goudbruin zijn.
-
-
Afwerking:
-
Laat de koekjes afkoelen op een rooster.
-
Bestrooi ze eventueel met poedersuiker voor een extra feestelijke toets.
-
