Bereidingswijze
1. Bereid de aubergines voor
Verwarm de oven voor op 200 °C.
Kerf het vruchtvlees van de aubergine in een ruitpatroon met een mes (zonder de schil te snijden).
Bestrijk de bovenkant met olijfolie en bestrooi met zout, peper en eventueel een snufje paprikapoeder of komijn.
Leg de aubergines met de snijkant naar boven op een met bakpapier beklede bakplaat.
2. Rooster
Bak 35-40 minuten, of tot het vruchtvlees goudbruin, zacht en licht gekarameliseerd is.
3. Maak de saus
Meng in een kom de Griekse yoghurt, knoflook, citroensap, olijfolie en een snufje zout.
Laat de saus minstens 10 minuten in de koelkast trekken.
4. Serveer
Serveer de aubergines warm of lauw, met een flinke lepel yoghurtsaus erover.
Garneer met gehakte verse kruiden en eventueel granaatappelpitjes of geroosterde walnoten voor extra smaak.
