Instructies:
Bereid het deeg voor:
Meng de bloem, suiker en zout in een grote kom. Voeg de koude boter in stukjes toe en roer tot de boter helemaal bedekt is met bloem.
Gebruik uw handen, een garde of twee messen om de boter in kleine stukjes te breken, iets groter dan erwten.
Voeg geleidelijk een half kopje koud water toe en meng met een rubberen spatel totdat het deeg een samenhangend geheel wordt. Als het nog steeds droog is, voeg dan een beetje water toe, een eetlepel per keer, totdat er een zachte, licht papperige bal ontstaat.
Verdeel het deeg in twee porties, waarvan één iets groter is dan de andere. Het grootste gedeelte is voor de basis. Vorm elk deel tot een rechthoek van 2,5 cm dik. Wikkel elk stuk in huishoudfolie en leg het minimaal 2 uur in de koelkast.
Bereid de vulling voor:
Meng de appelstukjes met het citroensap in een grote kom.
Meng in een middelgrote kom de suiker, maïzena, kaneel, nootmuskaat, piment en zout. Strooi dit mengsel over de appels en hussel het door elkaar, zodat alle appels bedekt zijn. Opzij zetten.
De taart samenstellen:
Verwarm de oven voor op 190°C. Bekleed een bakplaat van 25×38 cm met bakpapier.
Rol het grootste deel van het deeg op een met bloem bestoven werkblad uit tot een rechthoek van 45×33 cm. Doe het deeg in de pan en druk het zachtjes aan, ook in de hoeken. Laat de randen van het deeg iets over de rand van de pan hangen. Zet de pan in de koelkast terwijl je het tweede stuk deeg uitrolt.
Rol het tweede stuk deeg uit tot een rechthoek van 40×28 cm. Bewaar het in de koelkast terwijl je de taart klaarmaakt.
Giet de appelvulling (en het eventuele sap) over de deegbodem in de pan. Het is niet erg als de appels te dicht op elkaar zitten: ze krimpen nog tijdens het koken.
Leg het tweede stuk deeg bovenop de appels. Snijd beide lagen deeg in, zodat ze ongeveer 2 cm boven de pan uitsteken. Vouw de randen dicht.
Bestrijk de deegbodem met room of losgeklopt ei. Maak met een scherp mes sneetjes van 2,5 cm in de korst, zodat de stoom tijdens het bakken kan ontsnappen.
Zet de bakvorm op een grotere bakplaat om eventuele morsen op te vangen. Bak gedurende 40-45 minuten, totdat de korst goudbruin is en de vulling door de sneden begint te borrelen.
Laat de cake minimaal 45 minuten afkoelen op een rooster voordat u hem aansnijdt en serveert.
