🍷 Bereidingswijze
1. Marineer het vlees (optioneel, maar traditioneel):
Leg het vlees in een grote kom of schaal.
Voeg alle groenten, kruiden en specerijen toe.
Schenk de hele fles wijn erover. Dek af en laat minimaal 12 uur marineren in de koelkast.
2. Vlees aanbraden:
Haal het vlees uit de marinade, dep droog met keukenpapier. Zeef de marinade, bewaar wijn en groenten apart.
Verhit olijfolie of boter in een grote braadpan en braad het vlees rondom bruin (± 10 min).
Haal het vlees uit de pan en bak dan kort de gezeefde groenten aan in dezelfde pan.
3. Stoven:
Leg het vlees terug in de pan bij de groenten.
Schenk de wijn erbij en breng aan de kook.
Zet het vuur laag, dek af, en laat ±3 uur zachtjes sudderen, tot het vlees boterzacht is. Voeg indien nodig wat runderbouillon toe.
4. Afwerken:
Haal het vlees uit de pan en houd warm.
Pureer de saus met een staafmixer of druk door een zeef voor een gladde saus.
Laat eventueel nog wat inkoken tot sausdikte. Breng op smaak met zout en peper.
🍽️ Serveren met:
Polenta, aardappelpuree of romige risotto
Geroosterde groenten of paddenstoelen
Een goed glas Barolo (uiteraard!)
✅ Tips:
Barolo is prijzig; gebruik desnoods een andere kwalitatieve Nebbiolo voor het stoven en serveer Barolo erbij.
Maak het een dag van tevoren – het wordt nóg lekkerder na een nacht rusten.
Snijd het vlees pas aan net voor het serveren, in dikke plakken.
