Bereidingswijze:
1. Bereid de aubergines voor:
Was de aubergines en snijd ze in de lengte doormidden.
Maak met een mes een ruitvormig kerfje in het vruchtvlees zonder de schil te doorboren.
Bestrijk de schil met olijfolie en voeg een snufje zout toe.
Bak 25-30 minuten in een voorverwarmde oven op 200 °C, tot ze zacht zijn.
2. Maak de vulling:
Verhit een scheutje olie in een pan en fruit de ui met knoflook.
Voeg de paprikablokjes toe en bak 8-10 minuten tot ze zacht zijn.
Haal de pan van het vuur en voeg de helft van de kaas, gehakte dille, zout, peper en paprikapoeder naar wens toe.
3. Vul de aubergines:
Leg met een lepel voorzichtig het vruchtvlees uit de gekookte aubergines.
Hak het vruchtvlees in stukken en meng het met de vulling.
Vul de aubergines met de vulling en bestrooi met de rest van de kaas.
Bestrooi eventueel met wat paneermeel voor een korstje.
4. Bak opnieuw:
Bak nog 15-20 minuten op 180 °C, tot de kaas gesmolten en goudbruin is.
