Gevulde aubergineschotels in de oven: een recept voor een heerlijk en vezelrijk gerecht

Bereidingswijze:

1. Aubergines voorbereiden:

   • Verwarm de oven voor op 200°C.

   • Snijd de aubergines in de lengte doormidden.

   • Hol de helften voorzichtig uit met een lepel, laat ongeveer 1 cm rand staan.

   • Bestrijk de binnenkant met wat olijfolie en leg met de snijkant naar boven op een bakplaat.

   • Bak 20 minuten in de oven tot ze zacht zijn.

2. Vulling maken:

   • Snijd het vruchtvlees van de aubergines klein.

   • Verhit wat olijfolie in een pan, fruit de ui en knoflook glazig.

   • Voeg paprika en het fijngesneden auberginevruchtvlees toe en bak 5 minuten.

   • Voeg tomatenpuree, tomaat, linzen/kikkererwten, komijn, paprikapoeder, zout en peper toe.

   • Laat 5–10 minuten zachtjes sudderen.

3. Aubergines vullen:

   • Haal de aubergines uit de oven en vul ze met het groentemengsel.

   • Bestrooi met wat geraspte kaas als je dat wilt.

4. Afbakken:

   • Zet de gevulde aubergines nog 10–15 minuten terug in de oven tot alles goed heet is en de kaas gesmolten/goudbruin.