Voorbereiding
1. Blancheer de koolbladeren
Breng een pan met gezouten water aan de kook.
Blancheer de koolbladeren ongeveer 2-3 minuten, tot ze zacht zijn.
Laat ze uitlekken en drogen op een theedoek.
2. Bereid de soffritto voor
Fruit de gesnipperde ui, wortel en selderij in een pan met een scheutje olie.
Voeg het kalfsgehakt toe en bak het een paar minuten tot het goudbruin is.
Meng met de witte wijn en voeg dan de tomatenpuree, zout, peper en peterselie toe.
Van het vuur halen en laten afkoelen.
3. Bereid de vulling voor
Voeg de in blokjes gesneden mozzarella, Parmezaanse kaas en pecorino toe aan het mengsel. Goed mengen.
4. Vorm de broodjes
Doe op elk koolblad een beetje vulling en rol het op. Zorg dat de randen goed dicht zitten.
5. Bereid de saus voor
Bak in een aparte pan de gepelde tomaten kort met olie, zout, peper en gehakte basilicum. Laat het ongeveer 10 minuten zachtjes koken.
6. Bak de broodjes
Leg de rolletjes in de tomatensaus, doe het deksel op de pan en laat ze op laag vuur ongeveer 30 minuten koken. Draai ze halverwege de baktijd voorzichtig om.
