Bereid de groenten voor:
Rasp de courgettes en doe ze in een vergiet. Bestrooi met 1/3 theelepel zout en laat 10 minuten staan om overtollig vocht te verwijderen. Pers zoveel mogelijk vloeistof eruit.
Rasp de aardappel en knijp het overtollige vocht eruit.
Meng de ingrediënten:
Meng in een grote kom de geraspte courgette, geraspte aardappelen, havermout en melk. Goed mengen.
Voeg de gehakte dille, peterselie, geraspte kaas, 1/2 theelepel zout en 1 theelepel olijfolie toe. Meng alles goed door elkaar.
Klop de eieren los en voeg ze toe aan het mengsel.
Voeg het volkorenmeel en de gist toe. Meng totdat alles goed gemengd is.
Het bakken van de muffins:
Verwarm de oven voor op 180°C.
Vet een muffinvorm in met plantaardige olie of bekleed hem met muffinvormpjes.
Giet het mengsel in de muffinvormpjes en vul ze tot ongeveer driekwart.
Bak de muffins 25 minuten, of tot ze goudbruin zijn en een tandenstoker die je in het midden steekt er schoon uitkomt.
Bereid de vulling voor:
Meng in een kleine kom de dikke yoghurt, fijngesneden komkommer, gehakte dille en gehakte knoflook.
Op smaak brengen met zout en zwarte peper. Goed mengen.
Dienen:
Laat de muffins iets afkoelen voordat je ze uit de vorm haalt.
Serveer de muffins warm of op kamertemperatuur met de yoghurtversiering ernaast.
Serveersuggestie: Deze courgettemuffins zijn perfect voor een lichte lunch of snack. Serveer ze met een salade of soep voor een complete maaltijd.
Kooktips:
Zorg ervoor dat je zoveel mogelijk vocht uit de courgette en aardappelen haalt, zodat de muffins niet te zompig worden.
Voor extra smaak kun je je favoriete kruiden of specerijen aan het deeg toevoegen.
Voedingsvoordelen:
Rijk aan vitaminen en vezels uit groenten.
Levert eiwitten uit eieren en kaas.
Volkorenmeel en haver zorgen voor een goede dosis volkoren granen en vezels.
Voedingsinformatie:
Dit recept kan glutenvrij gemaakt worden door glutenvrije bloem en haver te gebruiken.
Voor een zuivelvrije optie kunt u plantaardige melk en zuivelvrije kaas gebruiken.
Opslag:
Bewaar overgebleven muffins maximaal 3 dagen in een luchtdichte verpakking in de koelkast.
Opwarmen in de magnetron of oven tot het geheel goed warm is.
Waarom je dit recept geweldig zult vinden:
Gemakkelijk en snel te bereiden.
Voedzaam en vol van smaak.
Ideaal voor een gezonde maaltijd of tussendoortje.
Veelzijdig en aanpasbaar met uw favoriete ingrediënten.
Kortom: Deze courgettemuffins zijn een smakelijke en voedzame aanvulling op uw maaltijdroutine. Ze zijn eenvoudig te bereiden en zitten boordevol verse smaak. Perfect voor elk moment van de dag. Als je dit recept lekker vond, laat het me dan weten in de reacties!
