Bereidingswijze
Courgette en ui bakken:
Verhit een scheutje olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de ui 1–2 minuten glazig. Voeg de plakjes courgette toe en bak tot ze licht goudbruin en zacht zijn (ca. 5–7 minuten). Breng op smaak met zout en peper.
Eimengsel maken:
Klop ondertussen de eieren los in een kom. Roer de kwark en dille erdoor. Voeg eventueel wat zout en peper toe.
Eieren toevoegen:
Giet het eimengsel over de gebakken courgette en ui in de pan. Draai het vuur iets lager. Laat het ei rustig stollen (ca. 5–8 minuten). Dek eventueel af met een deksel zodat ook de bovenkant gaart, of zet de pan kort onder de grill voor een mooie kleur.
Serveren:
Laat even afkoelen, snijd in punten en serveer direct. Lekker met wat volkoren toast of een frisse salade.
