Bereidingswijze:
1. Voorbereiden van de groenten:
Kook de aardappelschijfjes 5–7 minuten in gezouten water tot ze bijna gaar zijn. Laat uitlekken.
Verhit een scheutje olie in een koekenpan en fruit de ui kort. Voeg daarna paprika en boerenkool of spinazie toe en bak 3–4 minuten tot het slinkt. Breng op smaak met zout, peper en kruiden.
2. Eimengsel maken:
Klop de eieren los met de zure room, zout, peper en eventueel wat paprikapoeder of nootmuskaat.
Voeg de geraspte mozzarella toe (hou wat apart voor bovenop).
3. Samenstellen:
Optie 1 – In de oven (aanbevolen):
Verwarm de oven voor op 180°C.
Vet een ovenschaal in. Leg een laagje aardappelschijfjes op de bodem.
Verdeel het groentemengsel erover.
Giet het eimengsel eroverheen en leg er tomatenplakjes bovenop.
Bestrooi met de resterende kaas.
Bak 25–30 minuten tot de bovenkant goudbruin is en het midden gestold.
Optie 2 – In de pan (snelle versie):
Giet het eimengsel over de gebakken groenten in een grote koekenpan.
Leg de aardappelschijfjes en tomaat erbovenop, dek af met een deksel.
Laat 15–20 minuten garen op laag vuur (eventueel kort onder de grill om de bovenkant te bruinen).
