Voorbereiding:
Snijd de ui, wortel en selderij fijn (gebruik hiervoor een blender).
Verhit de olie in een grote pan met het teentje knoflook (dat je vervolgens kunt verwijderen).
Voeg de gesneden groenten toe en laat ze 5 minuten zachtjes bakken.
Voeg de overige in kleine blokjes gesneden groenten (courgette, aubergine, paprika) toe en bak 8-10 minuten. Roerbak regelmatig.
Giet de tomatenpuree erbij, breng op smaak met zout en peper en laat het geheel afgedekt op laag vuur ongeveer 30 minuten koken, totdat de groenten zacht zijn en de saus is ingekookt.
Voeg aan het einde van de kooktijd verse basilicum of andere kruiden naar smaak toe.
