Groenteschotel

Bereidingswijze:

1. Voorbereiden van de groenten
   Verhit de olie in een grote koekenpan. Fruit de ui tot glazig, voeg dan wortel en champignons toe. Bak 5–7 minuten tot het meeste vocht verdampt is. Voeg de tomatenpuree toe en bak 1 minuut mee. Breng op smaak met zout en peper. Zet apart.

2. Courgette grillen of bakken
   Snijd de courgette in plakjes en gril of bak deze kort aan beide kanten tot ze licht goudbruin zijn (optioneel, maar dit voorkomt dat ze te vochtig worden in de ovenschotel).

3. Roommengsel maken
   Meng in een kom de roomkaas of ricotta met het ei, zure room, mayonaise, ketchup, en fijngehakte kruiden. Roer goed door. Voeg eventueel een beetje zout en peper toe.

4. Ovenschotel samenstellen
   Verwarm de oven voor op 180 °C.
   Vet een ovenschaal licht in.
   Laag 1: Verdeel de helft van de courgette over de bodem.
   Laag 2: Verdeel het champignonmengsel.
   Laag 3: Lepel het roommengsel erover.
   Laag 4: Eindig met de rest van de courgette en bestrooi met mozzarella en Parmezaanse kaas.

5. Bakken
   Bak de groenteschotel 30–35 minuten tot hij goudbruin en stevig is.

6. Serveren
   Laat even rusten en garneer met extra bieslook of peterselie.