Bereidingswijze:
Groenten voorbereiden:
Rasp de aardappelen en wortel.
Fruit de ui en knoflook in een beetje boter tot ze zacht zijn.
Meng de lente-uitjes en peterselie door de geraspte groenten.
Pannenkoekenbeslag maken:
Klop de eieren met zout, suiker en melk.
Voeg het meel toe en meng tot een glad beslag.
Roer het aardappel-groentemengsel erdoorheen.
Pannenkoekjes bakken:
Verhit wat boter in een koekenpan op middelhoog vuur.
Schep kleine hoopjes beslag in de pan en druk een beetje plat.
Bak de pannenkoekjes 3-4 minuten per kant goudbruin en gaar.
Serveren:
Serveer de pannenkoekjes met verse tomaatblokjes of een frisse salade erbij.
