Fruit de kruiden: Verhit een beetje olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui toe en bak tot deze glazig is. Voeg vervolgens de prei en de selderij toe aan de pan en bak tot ze zacht beginnen te worden.
Bereid de groenten voor: voeg de gesneden wortel, rode paprika, courgette en aardappelen toe. Meng alles goed tot alle groenten gemengd zijn.
Op smaak brengen en laten sudderen: Doe de fijngehakte knoflook, chilipeper (indien gebruikt), zout, zwarte peper en tijm in de pan. Meng alles goed. Doe een deksel op de pan en laat de groenten 5 tot 7 minuten zachtjes koken, zodat hun smaken vrijkomen.
Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Giet de groentebouillon erbij en laat de soep zachtjes koken. Zet het vuur lager en laat het ongeveer 15 minuten sudderen, of tot de groenten gaar zijn.
Maak de croutons: Terwijl de soep staat te pruttelen, verwarm je de oven voor op 180°C. Snijd de sneetjes brood in blokjes om de croutons te maken. Leg ze op een bakplaat en besprenkel ze met wat olijfolie. Bestrooi met zout, gedroogde knoflook, rode peper en oregano. Roer tot het mengsel gelijkmatig verdeeld is. Bak de croutons ongeveer 10 minuten in de voorverwarmde oven, of tot ze goudbruin en knapperig zijn.
Bereiding en serveren: Zodra de soep klaar is, haalt u deze van het vuur en voegt u de gehakte peterselie toe. Giet de hete soep in kommen en garneer elke portie met een handvol bereide croutons.
Servicetips:
Combineer deze stevige groentesoep met knapperig brood of een verse salade voor een complete en voedzame maaltijd.
Garneer elke portie met een lepel Griekse yoghurt of een snufje geraspte Parmezaanse kaas voor extra smaak en romigheid.
Kooktips:
verder op de volgende pagina
