Bereidingswijze:
Maak de vulling:
Bak de ui en paprika in een beetje olie tot ze goudbruin zijn.
Voeg de aardappelpuree en de gehakte kruiden toe.
Voeg de mozzarella toe en meng goed. Breng op smaak met zout en peper.
Maak het pannenkoekenbeslag:
Klop de eieren in een kom los met zout en suiker.
Voeg de melk en vervolgens de gezeefde bloem toe en roer om klontjes te voorkomen.
Voeg de olie toe. Het beslag moet vloeibaar zijn (zoals voor crêpes).
De pannenkoeken bakken:
Giet een pollepel beslag in een licht ingevette koekenpan met antiaanbaklaag.
Bak ze aan beide kanten goudbruin. Ga door tot het beslag op is (ongeveer 8-10 pannenkoeken).
Vulling en paneermeel:
Vul elke pannenkoek met een beetje vulling en rol ze op als een rollade.
Wentel elke rol eerst door het ei-melk-bloembeslag en vervolgens door het panko-paneermeel.
Einde baktijd:
Bak ze goudbruin in een pan met een beetje olie of bak ze 20 minuten in de oven op 190 °C voor een lichtere versie.
