Bereidingswijze
Kook de aardappelen 8-10 minuten in kokend gezouten water, of tot ze gaar zijn. Giet af en prak lichtjes met een vork.
Blank ondertussen de erwten 2-3 minuten (je kunt ze ook direct in de pan bakken).
Doe de aardappelen, erwten, lente-uitjes, mozzarella, zout en peper in een kom. Meng goed.
Verhit een koekenpan met antiaanbaklaag, zonder olie.
Leg een tortilla op het werkblad, vul deze met de helft van het mengsel en sluit af met de andere tortilla (of vouw hem dubbel, zoals een quesadilla).
Bak 2-3 minuten per kant in de pan, druk lichtjes aan, tot de bovenkant goudbruin is en de kaas gesmolten.
Snijd in punten en serveer warm!
