Bereidingswijze:
Bereid de groenten voor:
Rasp de courgette en wortel en snipper de ui. Als de courgette veel vocht afgeeft, knijp hem dan lichtjes uit.
Meng alle groenten in een kom met het ei, de bloem, het water en een snufje zout. Het mengsel wordt zacht, bijna romig.
Smeer de muffinvorm in met olie of plantaardig vet en vul elke holte met 1-2 eetlepels van het mengsel.
Bak ze 20-25 minuten in een voorverwarmde oven op 180 °C, of tot de cakes goudbruin zijn en stevig aanvoelen.
Laat ze een paar minuten afkoelen voordat je ze uit de vorm haalt.
