Bereiding
Kook de aardappelen voor:
Blanco de aardappelschijfjes 5-7 minuten in gezouten water (ze moeten zacht maar nog stevig zijn).
Giet af en laat afkoelen.
Fruit de groenten:
Bak de ui in een pan met olijfolie tot hij glazig is.
Voeg de champignons, paprika en geraspte wortel (en eventueel knoflook) toe.
Bak 5-7 minuten op middelhoog vuur. Breng op smaak met zout en peper. Voeg de gehakte peterselie toe.
Stel de flan samen:
Schep een laag aardappelen op de bodem van een licht ingevette ovenschaal.
Verdeel de helft van het groentemengsel erover.
Verdeel de helft van de mozzarella erover.
Herhaal dit met een tweede laag aardappelen, groenten en tot slot mozzarella.
Gratina:
Bestrooi met een beetje Parmezaanse kaas voor een lekkerdere korst.
Bak 25-30 minuten op 180 °C tot de bovenkant goudbruin is.
Serveer warm:
Laat 5 minuten rusten alvorens aan te snijden.
