Bereiding:
1️⃣ Bereid het zuurdesem: meng water, gist, suiker en bloem tot een glad beslag. Dek af en laat 30-40 minuten rijzen.
2️⃣ Bereid het tweede deeg: meng het ei, de dooier, de suiker, het water en de gist. Voeg de bloem toe, meng goed en laat het rijzen tot het volume is verdubbeld.
3️⃣ Bereid het derde deeg: meng het ei, de dooier, de suiker, de melk en de aroma’s. Voeg de gesmolten boter, het tweede deeg, de bloem en het zout toe. Kneed het deeg tot het elastisch is. Dek af en laat 1 uur rijzen. 4️⃣ Bereid de vulling: week de rozijnen in 15 ml rum. Hak de walnoten, pijnboompitten, chocolade en koekjes grof. Voeg de uitgelekte rozijnen, honing, kruiden, gekonfijte sinaasappel en de resterende rum toe. Meng goed.
5️⃣ Vorm de putizza: rol het deeg uit tot een rechthoek, verdeel de vulling gelijkmatig en laat de randen vrij. Rol het strak op tot een rol en vervolgens een slakje.
6️⃣ Laatste rijs en baktijd: leg de putizza in een ronde vorm, laat hem nog 20 minuten rijzen, bestrijk hem met losgeklopt ei en bak hem 45-50 minuten op 180 °C. Als hij te donker wordt, dek hem dan af met aluminiumfolie.
7️⃣ Haal de putizza uit de oven en laat hem minstens 30 minuten afkoelen voordat je hem aansnijdt en serveert.
