Bereidingswijze
1. Maak de custard:
Klop in een kleine steelpan de eidooiers met de suiker en het zetmeel tot een gladde crème.
Verwarm de melk met vanille en (indien gewenst) citroenrasp.
Giet de hete melk langzaam bij het eimengsel, onder voortdurend roeren.
Breng alles aan de kook en laat op laag vuur inkoken tot de room dikker wordt.
Dek af met huishoudfolie en laat volledig afkoelen.
2. Bereid het soezendeeg:
Breng in een kleine steelpan het water, de boter en het zout aan de kook.
Haal de pan van het vuur, voeg alle bloem in één keer toe en roer krachtig.
Zet de pan terug op het vuur en laat 1-2 minuten koken tot het mengsel glad is en loslaat van de randen.
Doe het mengsel in een kom en laat afkoelen.
Voeg de eieren één voor één toe en roer elke keer goed door. Het mengsel moet zacht zijn, maar niet te vloeibaar.
3. Bereiding:
Vorm het soezendeeg met behulp van een spuitzak of twee theelepels op een met bakpapier beklede bakplaat.
Bak ze 25-30 minuten in een statische oven op 200 °C en vervolgens nog 5 minuten op 180 °C met de deur op een kier om ze te laten drogen.
Open de oven niet tijdens de eerste baktijd, anders lopen ze leeg.
4. Vulling:
Als het is afgekoeld, snijd je het soezendeeg doormidden of prik je gaatjes in de bodem en vul je de soezendeeg met de banketbakkersroom met behulp van een spuitzak.
