Bereiding:
Klop de eieren los
Breek de eieren in een kom. Klop ze goed los met een vork of garde tot het eigeel en eiwit volledig gemengd zijn. Voeg nu eventueel een eetlepel melk of room toe. Breng op smaak met een snufje zout.
Verwarm een pan op lage stand
Zet een antiaanbakpan op het fornuis en verwarm op lage temperatuur. Voeg de boter toe en laat die langzaam smelten zonder te verkleuren.
Giet het eimengsel in de pan
Zodra de boter gesmolten is, giet je het eimengsel in de pan. Laat het rustig stollen aan de randen, zonder te roeren.
Zachtjes roeren
Roer met een houten lepel of siliconenspatel langzaam en continu: duw het gestolde ei naar het midden terwijl het vloeibare ei naar de randen vloeit. Werk langzaam en voorzichtig, zodat je kleine, zachte stolsels krijgt.
Stop op tijd
Haal de pan van het vuur nét voordat het ei helemaal gaar is – het gaart nog door in de pan. Roerei moet zacht en glanzend blijven, niet droog.
Peper & afwerking
Breng eventueel op smaak met versgemalen peper. Werk af met bieslook, kaas, of een klein beetje truffelolie.
