Bereidingswijze:
Bereid de aubergines voor:
Snijd de aubergines in de lengte doormidden.
Snijd met een mes een kruis in het vruchtvlees (zonder de schil te doorboren).
Bestrooi met een beetje zout en laat 20-30 minuten rusten om de bittere smaak te laten verdwijnen.
Dep het vrijgekomen vocht droog met keukenpapier.
Voorbereiding:
Bestrijk de aubergines met olijfolie en bestrooi ze met 3 teentjes geperste knoflook.
Bak ze op 200 °C (statisch) gedurende ongeveer 25-30 minuten tot ze zacht en goudbruin zijn (of bak ze in een afgedekte pan op middelhoog vuur met een scheutje olie, halverwege keren).
Bak de champignons:
Bak de resterende 2 teentjes knoflook in een pan met 1 eetlepel olie.
Voeg de plakjes champignons, paprikapoeder, kurkuma en zout toe.
Bak tot de champignons hun vocht loslaten en goudbruin zijn (ongeveer 10-12 minuten).
Bereiding:
Plet de gekookte auberginepulp licht.
Vul met de gekruide champignons, bestrooi met paneermeel en een scheutje olie.
Gratineren (optioneel):
Zet de ovenschaal 5-10 minuten op 220 °C (grillstand) in de oven tot de bovenkant knapperig is.
Afwerking:
Bestrooi voor het serveren met gehakte verse peterselie en een scheutje rauwe olie.
