Bereiding:
1. Voorbereiding:
Verwarm de oven voor op 180°C.
Vet een muffinvorm voor 12 stuks licht in of gebruik papieren muffinvormpjes.
2. Spekrandjes maken:
Bekleed elk muffinvormpje met een plak spek, in een cirkel tegen de wand van het vormpje.
3. Vulling toevoegen:
Breek in elk vormpje een ei, of klop alle eieren los en verdeel dan over de vormpjes.
Voeg in elk vormpje wat cherrytomaat, geraspte kaas en kruiden toe.
Bestrooi licht met zout en eventueel peper.
4. Bakken:
Bak de eimuffins in de oven gedurende 15–20 minuten, tot ze stevig zijn en mooi goudbruin bovenop.
