Bereidingswijze:
Rasp de courgette:
Was en rasp de courgette met een rasp met grote gaten.
Doe de courgette in een kom, voeg zout toe en laat 5-10 minuten rusten zodat het vocht eruit kan lopen.
Knijp de courgettes goed uit met je handen of in een schone theedoek.
Maak de bodem:
Voeg de havermout en geraspte kaas toe aan de courgettes.
Meng alles goed.
Maak het nestje voor de eieren:
Giet het mengsel in een licht ingevette koekenpan met antiaanbaklaag (aanbevolen diameter: 20-24 cm).
Verdeel het mengsel over de pan zodat er een soort schijf of “nestje” ontstaat met een kleine kuil in het midden.
Voeg de eieren toe:
Breek de eieren direct in het midden van het mengsel.
Dek af met een deksel en kook op middelhoog vuur gedurende 5-8 minuten, tot de eieren gaar zijn maar de dooiers nog zacht (of naar wens).
Dressing:
Voeg een snufje zwarte peper toe (en eventueel aromatische kruiden zoals oregano of peterselie).
