Bereidingswijze:
Snijd de aubergines in de lengte doormidden, maak met een mes een kleine inkeping in het vruchtvlees en week ze 20 minuten in koud zout water 15-20 minuten.
Giet af, droog af en leg op een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met een beetje olie en bak 15-20 minuten op 180 °C tot de aubergine zacht is.
Bereid ondertussen de vulling voor:
Verhit een beetje olie in een pan en bak de ui (als je die wilt toevoegen), knoflook en het gehakt glazig.
Voeg paprikapoeder, koriander, peper, gember en sojasaus toe en bak goed.
Voeg de maïzena, opgelost in een heel klein beetje water, toe, gevolgd door mayonaise of zure room en meng.
Voeg de peterselie toe en zet het vuur uit.
Bereid de saus voor:
Bak de tomaten in een kleine steelpan met een scheutje olie, bloem, kruiden, zout en peper. Laat een paar minuten indikken.
Samenstellen:
Vul de aubergines met de vleesvulling.
Giet er een lepel tomatensaus over.
Bestrooi met geraspte kaas.
