Bereidingswijze:
1. Bereiding van de rijst en aardappelen:
Bak de ui in een pan met een beetje olie tot hij glazig wordt.
Voeg de aardappelblokjes toe en kook ze ongeveer 5-6 minuten, onder regelmatig roeren.
Voeg de rijst toe en rooster 1-2 minuten.
Giet er heet water of groentebouillon bij tot alles onder staat. Kook op middelhoog vuur tot de rijst en aardappelen gaar en romig zijn. Breng op smaak met zout en peper en voeg oregano toe.
2. Bereiding van de room:
Mix in een blender een halve avocado met de zure room, knoflook, een snufje zout, peper en dille. Je krijgt een gladde en geurige room.
3. Het gerecht samenstellen:
Als de rijst en aardappelen gaar zijn, zet je het vuur uit.
Voeg de 2 losgeklopte eieren en de geraspte kaas toe en meng goed tot het mengsel romig en licht vezelig is.
4. Voor een knapperige variant (optioneel):
Giet het mengsel in een ingevette ovenschaal, bestrooi met paneermeel en een scheutje olie.
Bak 10-15 minuten op 200 °C tot het goudbruin is.
5. Serveren:
Serveer warm en garneer elke portie met een lepel avocadocrème en gehakte verse peterselie.
