Bereiding
Bereid de bodem voor:
Was en snijd de courgette in dunne plakjes.
Vet een ovenschaal of koekenpan met antiaanbaklaag licht in met olijfolie.
Verdeel de courgette gelijkmatig over de bodem.
Voeg de tomaat toe:
Verdeel de plakjes of blokjes tomaat over de courgette.
Zachtjes koken:
Bak in een afgedekte pan op middelhoog vuur gedurende ongeveer 5-7 minuten, of in een voorverwarmde oven op 180 °C gedurende 10 minuten, net lang genoeg om de groenten zacht te laten worden.
Voeg de eieren toe:
Breek de eieren boven de groenten (heel of geklopt, naar keuze).
Breng op smaak en voeg naar wens kruiden of specerijen toe.
Afmaken:
Dek af en kook op laag vuur tot het eiwit gestold is, maar de dooier nog zacht.
Bak nog 10-15 minuten in de oven op 180 °C en controleer de eieren tijdens het bakken.
