Bereidingswijze
Bereiding van de aardbeien:
Was de aardbeien grondig in een oplossing van water en baking soda.
Dep ze droog met keukenpapier en snijd ze in blokjes, verwijder de kroontjes.
Als de ricotta te vochtig is, laat deze dan minstens 10 minuten uitlekken in een zeef.
Bereiding van het deeg:
Meng de ricotta in een kom met een vork tot een glad mengsel.
Klop in een tweede kom de eieren en erythritol 3-4 minuten met een elektrische mixer tot een licht en luchtig mengsel.
Voeg de gezeefde maïzena, ricotta, citroenschil en een snufje zout toe en roer van onder naar boven met een spatel om te voorkomen dat de lucht uit het mengsel stroomt.
Voeg de aardbeien toe aan het beslag en roer voorzichtig om ze gelijkmatig te verdelen.
Bakken:
Verwarm de oven voor op 180 °C.
Bekleed een bakvorm van 22 cm met bakpapier of vet deze licht in met olie.
Giet het beslag in de vorm en strijk de bovenkant glad met een spatel.
Bak ongeveer 30 minuten.
Controleer de gaarheid met een satéprikker: deze moet er schoon uitkomen.
Laat volledig afkoelen voordat u de cake uit de vorm haalt.
Bestrooi de cake eventueel voor het serveren met wat suikervrije poedersuiker.
Handige tips
Gebruik goed uitgelekte ricotta om te voorkomen dat de cake te vochtig wordt.
Het goed kloppen van de eieren met de zoetstof is essentieel voor een luchtige, stabiele consistentie.
Voeg de aardbeien langzaam en voorzichtig toe om de structuur van het mengsel te behouden.
Geef de voorkeur aan seizoensaardbeien vanwege hun hogere gehalte aan antioxidanten en natuurlijke smaak.
Je kunt ook een deel van de erythritol vervangen door stevia, vanille- of kaneelaroma toevoegen, of bosbessen en frambozen als fruitvervangers gebruiken.
