Bereidingswijze
1. Maak de custard:
Klop het ei los in een kleine steelpan dooier + het hele ei + de suiker tot een luchtig mengsel.
Voeg de gezeefde maïzena en 100 ml koude melk toe. Mix tot een gladde crème.
Verhit de resterende melk (250 ml) en giet deze al roerend bij het mengsel.
Zet alles op laag vuur en roer tot de crème dikker wordt.
Voeg de vanille toe, meng en laat afkoelen, afgedekt met huishoudfolie.
2. Bereid het cakedeeg:
Klop in een kom de 3 eieren + het eiwit + een snufje zout met de suiker tot een licht en schuimig mengsel.
Voeg de olie al roerend toe.
Vermeng de gezeefde bloem met de gist, beetje bij beetje, tot een dik maar zacht deeg.
3. Stel de cake samen:
Giet de helft van het beslag in een met bakpapier beklede of met bloem bestoven bakvorm (24 cm).
Verdeel de (nu koude) vla over het beslag.
Bedek met het resterende mengsel en strijk glad.
Schik de gehalveerde abrikozen er met de snijkant naar boven op.
4. Bak:
Verwarm 40-45 minuten in een voorverwarmde oven op 180 °C, tot ze goudbruin en gaar zijn (test met een satéprikker).
Laat afkoelen voor het serveren. Bestrooi naar wens met poedersuiker.
