Instructies:
Leg de kipfilets op een snijplank en snijd ze met een scherp mes in hapklare stukjes. Doe ze vervolgens in een grote kom.
Doe het amandelmeel, de eieren, mozzarella, basilicum, bieslook, peterselie, knoflookpoeder, zout en peper in een grote kom. Roer goed door.
Verhit de olie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Schep met een ijsschep of een grote lepel het kipmengsel in de pan en druk het lichtjes plat tot een pannenkoek. Doe de pan niet te vol; bak de pannenkoeken in porties, ongeveer 4 per portie.
Bak ze aan beide kanten goudbruin, ongeveer 6-8 minuten. Houd er rekening mee dat je ze op middelhoog vuur moet bakken, anders verbranden ze aan de buitenkant, maar worden ze niet gaar.
Serveer met je favoriete saus.
